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 中泰淀粉有限公司

產(chǎn)品展示

產(chǎn)品展廳
中泰羥丙基二淀粉淀粉果餡,果膠專(zhuān)用
  • 產(chǎn)地:泰國(guó)
  • 價(jià)格: ¥0/公斤
  • 發(fā)布日期: 2017-03-17
  • 更新日期: 2017-03-17
產(chǎn)品詳請(qǐng)

 在傳統(tǒng)的水果餡料制作過(guò)程中,一般以脫水水果為主餡料,再添加糖、鹽、原淀粉、香精香料和色素等輔料。因?yàn)樯鲜鲚o料沒(méi)有很好的保水性和穩(wěn)定性,所以制作好的產(chǎn)品往往會(huì)出現(xiàn)表面干裂、透明性不好、顏色差、產(chǎn)品不穩(wěn)定等不良現(xiàn)象。為了解決上述問(wèn)題,許多廠家通過(guò)改變生產(chǎn)工藝和原輔料的組成,取得了一定的效果,但是改變生產(chǎn)工藝勢(shì)必要引起設(shè)備更新和質(zhì)量風(fēng)味的變化,所以采用上述方法的廠家不多?,F(xiàn)在普遍采用的是通過(guò)添加一定量的輔料(主要是食品增稠劑、穩(wěn)定劑兩種)來(lái)解決問(wèn)題,為了體現(xiàn)產(chǎn)品的天然性,好多廠家采用添加一定量的變性淀粉來(lái)提高制品的品質(zhì)

 變性淀粉有很強(qiáng)的吸水保水性、較高的透明度、成膜性好、穩(wěn)定性強(qiáng)等特點(diǎn)。變性淀粉有很多的親水基團(tuán)(本身的羥基和外來(lái)的極性基團(tuán)),有很好的保水性,強(qiáng)保水性可以很好的提高餡料中的水分含量,同時(shí)降低其它原料的含量,比如蔗糖、飴糖等量大對(duì)人體不利的低糖。同時(shí)適量的水分還有利于產(chǎn)品的表面光滑性。淀粉糊化后有很好的透明度和表面光澤,可以很好地與糖類(lèi)物質(zhì)結(jié)合,形成透明有彈性的均勻分散體系,從而使添加的色素穩(wěn)定和產(chǎn)品本身的穩(wěn)定。因?yàn)樽冃缘矸垡肓似渌鈦?lái)極性基團(tuán),增強(qiáng)了親水性和空間穩(wěn)定性,可以很好地與制品中的某些成分絡(luò)合,形成穩(wěn)定的物質(zhì),能改善產(chǎn)品的風(fēng)味和色澤。同時(shí)產(chǎn)品有較好的耐酸、耐熱性,可以穩(wěn)定產(chǎn)品的PH和色澤(有色物質(zhì)對(duì)PH敏感)。耐熱性可以加強(qiáng)產(chǎn)品的加工性

 建議添加變性淀粉的方法:水果——脫水——果干   淀粉——調(diào)乳——糊化—— 熬煮一定時(shí)間——冷卻——包裝   糖、飴糖————加水        其中淀粉的添加量一般為3%~6%,但生產(chǎn)設(shè)備不同、工藝條件不同、產(chǎn)品定位不同,采用的添加量也不同。添加變性淀粉必須先糊化,而且加入的速度必須控制。淀粉乳濃度大約在15%~30%之間。具體工藝各廠家可根據(jù)自己的條件進(jìn)行調(diào)配


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